蘇州面包代加工廠進(jìn)行糕點(diǎn)制作需要注意哪些事項(xiàng)？
日期：2022-04-21 15:52:50 | 人氣：980
糕點(diǎn)是指由雞蛋糊及其復(fù)制品與糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海綿軟糕點(diǎn)，簡(jiǎn)稱糕點(diǎn)。糕點(diǎn)分為清糕點(diǎn)、油糕點(diǎn)和復(fù)合糕點(diǎn)。燕麥片代加工做糕點(diǎn)要注意的問題有很多。下面詳細(xì)介紹一下面包代加工該注意哪些方面。
1.做糕點(diǎn)時(shí)，面包加工面粉的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。用來做糕點(diǎn)的面粉一般應(yīng)該是低筋粉。面包加工因?yàn)榈徒罘蹧]有面筋，做出來的糕點(diǎn)特別軟，膨松，光滑。如果暫時(shí)缺低筋粉，可以加入中筋粉或高筋粉和適量的玉米淀粉配制而成。
2.糕點(diǎn)的另一種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松程度主要取決于蛋白質(zhì)中的胚乳蛋白。面包加工只有高速攪打胚乳蛋白，才能包裹大量空氣，形成氣泡，使餅變大變大。因此，攪2355///打蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)使用高速而不是低速。
3.制作餅胚的糖漿是通過加入1000克白糖和500克水，煮沸并充分冷卻而制成的。打雞蛋和白糖時(shí)，應(yīng)選擇高速，這是胚乳蛋白特性所要求的。
4.烤糕點(diǎn)前，烤箱必須預(yù)熱，否則會(huì)影響烤出來的糕點(diǎn)的柔軟度和彈性。用來打餅的設(shè)備一定要干凈，尤其是油和脂肪，否則餅不會(huì)松動(dòng)，影響質(zhì)量和口感。
5.傳統(tǒng)的面包代加工方法通常在模具內(nèi)壁涂上一層底。用這種方法制作的糕點(diǎn)邊緣通常是彩色的，底層是深色的?，F(xiàn)在，糕點(diǎn)可以用糕點(diǎn)圈來做，圈底只放一張白紙來代替涂油。制作出來的糕點(diǎn)邊緣無色，底層較輕，可以節(jié)省成本，糕點(diǎn)批發(fā)廠包括節(jié)省表皮和底層的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)烤透冷卻后，取下糕點(diǎn)圈，去掉底部的紙，直到用完，糕點(diǎn)批發(fā)廠家以保證糕點(diǎn)的質(zhì)量不受風(fēng)干的影響。
6.糕點(diǎn)的烘烤溫度取決于糕點(diǎn)中混合物的量?；旌衔镌蕉啵瑴囟仍降?。相反，混合物越少，溫度越高。
7.糕點(diǎn)的烘烤時(shí)間取決于溫度、糕點(diǎn)中含有的混合物的量、使用哪種攪拌方法等等。一般來說，時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越低。相反，時(shí)間越短，溫度越高。大糕點(diǎn)溫度低，時(shí)間長(zhǎng);小糕點(diǎn)又熱又短。
8.趁熱將糕點(diǎn)蓋在糕點(diǎn)板上，糕點(diǎn)批發(fā)廠家這樣糕點(diǎn)中含有的水分不會(huì)揮發(fā)太多，保持糕點(diǎn)的濕度。另外，面包代加工糕點(diǎn)熱的時(shí)候，形狀不是完全固定的，翻過來的時(shí)候，糕點(diǎn)本身的重量可以讓糕點(diǎn)表面變得更光滑。
