面包加工常見的糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
日期：2022-05-18 15:38:42 | 人氣：2385
在糕點(diǎn)培訓(xùn)中，不僅要掌握正確的材料、儀器和程序，還要了解糕點(diǎn)培訓(xùn)的專業(yè)語(yǔ)言和基礎(chǔ)知識(shí)，糕點(diǎn)批發(fā)廠家這樣才能更快地進(jìn)入糕點(diǎn)生產(chǎn)領(lǐng)域，餅干加工生產(chǎn)出成功的糕點(diǎn)。我們來介紹一下常見糕點(diǎn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。
1.颶風(fēng)打法：即拆蛋打法，糕點(diǎn)批發(fā)廠家即將蛋黃加糖送來的蛋白糖與其他液體材料和粉狀材料混合的面糊混合;
2.海綿彈：即全蛋彈，將全蛋與糖混合至粘稠，餅干加工使其呈乳白色并激起奶沫約2秒后再滴下，然后加入其他液體材料和粉末混合;
3.法式海綿彈：是一種拆蛋彈，在蛋清中加入1/2的糖，然后在蛋黃中加入1/2的糖，使其呈乳白色。兩者混合后，加入其他粉狀物料和液體物料混合;
4.天使蛋糕法：將蛋白用塔塔粉打勻，然后分次加入1/2的糖攪拌至濕潤(rùn)起泡(不要攪拌至干)。將1/2的糖篩入面粉中，加入攪拌至吸收。
5.糖油混合法：先將油軟化，再加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，然后加入雞蛋拌勻，再加入分類料混合。糕點(diǎn)批發(fā)廠家比如餅干和厚重的奶油蛋糕;
6.粉狀油的混合方法：先用面粉將油打至蓬松，再加入糖，然后打發(fā)至蓬松，再加入雞蛋攪拌至光滑，適用于油墨60%以上的配方。比如水果蛋糕;
7.濕發(fā)泡：將蛋白質(zhì)或生奶油發(fā)泡后，加入糖攪拌至有質(zhì)感、潔白光滑。誘發(fā)時(shí)有彈性，直立但尾端稍彎曲;
8.干發(fā)泡：蛋白質(zhì)或鮮奶油發(fā)泡后，加入糖攪拌至靜脈明顯，白色光滑，誘發(fā)時(shí)有彈性，尾端平直。
